Pissaladière

  

         A Pissaladière è uma pizza muito usada do sul da França, em volta de Nice,  Marselha e  Toullon.

 Na Itália se encontra na região da Ligúria ,  mais precisamente no distrito da Impéria que fica na fronteira com o sul da França.  Para recheá-la ao invés de  usar queijos e molho de  tomates se usa um refogado de cebola e alho.  Se acrescenta também azeitonas,  alcaparras e  anchovas. Este prato é muito saboroso e pode ser preparado como  variação da  pizza.  Quando preparo pizzas  preparo também uma Pissaladière. E é uma ótima solução,  em um jantar,  se algum dos convidados for intolerante à lactose. 

      Esta receita parece ser complicada mas, na realidade, é muito simples. A parte mais longa é a da preparação da massa. Mas quem quiser agilizar pode usar uma massa  pronta de pizza.

Ingredientes:

     Para a massa:

• 20 g de fermento para pão
• 220g de água morna
• 1 colher de chá de açúcar
• 400g de farina de trigo
• 30 g de azeite
• 1 colher de chá de sal

  
    Para o recheio:

• 700 g de cebola
• 1 dente de alho
• tomilho
• salsinha
• louro 2 folhas
• anchovas em sal ou em óleo
• alcaparras
• azeitonas pretas sem caroço
• azeite de oliva
• sal a gosto
• pimenta a gosto

       

      Preparação da massa:

               Dissolver o fermento  e o açúcar na água. Em uma mesa ou em uma tigela grande ponha a farinha com o sal e faça um buraco no meio. Despeje um pouco da solução de água com o fermento e vá misturando e acrescentando um pouco do azeite e da água até se desgrudar das mãos e da mesa. A massa varia muito dependendo do tipo de farinha e do clima ( mais úmido ou mais seco).Se  a massa ficar  mais molinha e não desgrudar acrescente um pouco de farinha. Se ela ficar muito dura e não der para sovar bem acrescente um pouco de água morna. Deixe a massa crescer, até dobrar de volume (cerca de 2 horas),  dentro da tigela  enfarinhada  e coberta com um pano de prato ou então na mesa  enfarinhada e coberta com a tigela.

        Preparação do recheio:

           Descasque as cebolas e corte em rodelas finas. Ponha tudo dentro de uma caçarola  e acrescente 3 colheres de sopa da azeite de oliva, e colheres de sopa de aguá, o alho amassado. Coloque também o tomilho, o louro e salsinha amarrados juntos. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos até que as cebolas fiquem bem macias.  Preste atenção para que a cebola não queime e pegue um gosto ruim. Tire as ervas. Ajuste com sal e pimenta  a gosto.

          Tire o sal das anchovas e das alcaparras em baixo da água corrente. Se as anchovas não estiverem já abertas e sem espinhas, abra-as e tire as espinhas e deixe enxugar no papel absorvente. 

       Preparação da Pissaladière:

         Unte uma assadeira com azeite  ou  forre com papel vegetal.  Abra a massa com as mãos ponha na assadeira. Distribua sobra a massa as cebolas refogadas. Em cima delas ponha os filés de anchovas,  em fila cruzadas, formando uma grade. Em cada  espaço vazio da grade ponha alternadamente uma azeitona e uma alcaparra.  Regar com um pouco de azeite de oliva e levar ao forno quente a 230°C por cerca de 20 minutos ou até dourar . Servir morno.

Bom apetite!